隔夜剩菜到底能不能吃？显微镜放大1500倍后的画面让人惊讶到底是什么情况?

我们种植蔬菜时主要使用氮肥。蔬菜以氮为氮源合成蛋白质和其他含氮物质。其中一种叫硝酸盐。当蔬菜被购买时，由于酶的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而在长时间的放置过程中，煮熟的蔬菜也由于细菌的作用而产生大量的亚硝酸盐。

如果人们不小心，大剂量的亚硝酸盐会阻止血红蛋白和氧气的结合。其特点是缺氧、头晕、头痛、恶心和呕吐。甚至会引起嘴唇、指甲、全身皮肤、紫绀等症状。