隔夜剩菜到底能不能吃？显微镜放大1500倍后的画面让人惊讶到底是什么情况?

从致癌性，亚硝酸盐本身并不致癌，但在被人体食用，亚硝酸盐和蛋白质分解两级胺转化为亚硝胺，这是致癌物。亚硝胺是致癌物质，确定由谁(谁)。食道癌、胃癌和肝癌有一定的风险，在生命中应该避免。

剩菜中亚硝酸盐含量对人体的影响

剩菜中的亚硝酸盐刚刚超过标准，但通过媒体报道，进入普通民众的耳朵，它被传递到“夜粮癌症”。一方面，超标和致癌是两个不同的概念，另一方面，我们要看所谓的超标，一段时间内蔬菜和新鲜蔬菜的标准相比较，这本身就不科学。